Anche quest'anno il lavoro segue i ritmi della natura. L'andamento delle temperature, le precipitazioni, la maturazione delle drupe e le condizioni delle piante sono elementi fondamentali per stabilire il momento più opportuno per iniziare la raccolta. Anticipare o ritardare può fare una differenza importante sia sulla resa sia sulle caratteristiche organolettiche dell'olio.

La raccolta viene eseguita con attenzione, utilizzando la brucatura manuale e l'ausilio di attrezzature meccaniche, cercando di preservare l'integrità delle olive e ridurre al minimo i tempi che intercorrono tra il distacco dalla pianta e la molitura. Le olive vengono successivamente conferite al frantoio SOB Olearia di Bisacquino, dove avviene l'estrazione a freddo. Una lavorazione attenta alle temperature permette di preservare al meglio il patrimonio aromatico e le caratteristiche naturali del prodotto. Il nostro obiettivo rimane quello di ottenere un olio extravergine di oliva dal carattere deciso, fruttato e corposo, espressione delle cultivar coltivate e del territorio siciliano.

Zott'a'liva non è soltanto produzione di olio. È una storia familiare che risale al 1927, fatta di alberi, stagioni, sacrifici e rispetto per la terra. Coltiviamo lentamente, senza forzare i ritmi della natura e seguendo principi di biodiversità e sostenibilità, anche se non siamo un'azienda certificata biologica. Non possiamo controllare il clima, la pioggia o le temperature, ma possiamo scegliere come prenderci cura dei nostri ulivi e come lavorare le loro olive. Anche quest'anno, dietro ogni latta di olio ci sarà il lavoro di tante persone e una parte della nostra storia. Perché un buon olio extravergine non nasce soltanto al frantoio: nasce durante tutto l'anno, tra gli ulivi, con pazienza, esperienza e passione.

Nino e Francesco Pillitteri