CULTIVAR: Blend di Biancolilla e Nocellara del Belice.
ZONA DI PROVENIENZA: Sicilia occidentale (D.O.P. Valli Trapanesi).
ALTITUDINE ULIVETO: Media Alta collina, 500-700 metri.  ( vedi l'uliveto )
TECNICA DI RACCOLTA: Brucatura a mano, abbacchiatura con pettini elettrici, bastone di bambù, teli per olive a terra.
SISTEMA DI ESTRAZIONE: Molitura con rulli in pietra, estrazione a ciclo continuo a freddo, entro 12 ore dalla raccolta, separazione per centrifuga, decantazione naturale e travasi.
FILTRAGGIO: Mediante teli naturali.
AROMA: Speziato ed erbaceo netto e persistente, corposo e denso
GUSTO: Fruttato di elevata intensità. Buon equilibrio con retrogusto di pomodoro verde e mandorla e ciliegia verde sul finale.
ASPETTO: Olio di elevatissima densità dal colore verdecaldo con riflessi giallo oro.
UTILIZZO: Finitura di grandi piatti, per esaltare tutte le pietanze dal gusto deciso, carni rosse e legumi.
Eccellente in tutte le insalate, nella preparazione di zuppe, farro, macco di fave. Eccezionale con la preparazione del pesce.

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